Аппарат шоковой заморозки Абат ШОК-20-1/1М

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1М торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Особенности

• ​20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм
• холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)
• хладагент - R404a
• электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры
• цельнозаливной пенополиуретаном корпус
• климатический класс 5
• воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
• автоматическая оттайка горячим газом
• уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции
• трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта
• подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери
• регулируемые по высоте ножки.
• Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-20-1/1М:
• ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• ускоренная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов
• деликатная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов
• ускоренное охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов
• деликатное охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов.
• После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.
• Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-20-1/1М установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1М оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.G11G12G17G14